Kopūstas - daržovė, stebinanti skonių įvairove

Nors kopūstas auga kone kiekvieno lietuvio darže, pavadinti jo paprasta ar eiline daržove tikrai nedrįstume. Tūkstančius metų gyvuojantys kopūstai vis dar stebina įdomiomis formomis, spalvų ir skonių įvairove, o norint suskaičiuoti visas jų rūšis, vienos rankos pirštų tikrai nepakaktų. Tad Jums pristatome pačias populiariausias.

Receptai su kopūstais

Kininis ar pekininis?

kininis

Pavadinimai lyg ir panašūs, o išvaizda ir skonis net labai skiriasi. Pekininis kopūstas („Pekino kopūstas“ – netaisyklingas šios daržovės pavadinimas) – tai standi gūžė, kurios viršuje puikuojasi šviesiai žalios spalvos, minkšti, švelnūs, garbanoti lapai. O kininiai kopūstai, dar vadinami PAK CHOI – tolimi jų giminaičiai, kurie nesuka gūžės ir visą skonį slepia standžiuose bei blizgiuose tamsiai žalios spalvos lapuose su aiškiai atskirtu lapkočiu.

Pekininis kopūstas ypač tinka salotoms – jo neutralus skonis dera tiek su kitomis daržovėmis, tiek su šviežiais ir konservuotais vaisiais, tiek su kepta paukštiena ar rūkyta žuvimi.

Kininio kopūsto lapus taip pat galite naudoti gamindami salotas – pavyzdžiui, su krevetėmis ar azijietiškais grybais ir virtomis morkomis, arba pakeisti jais įprasto kopūsto lapus, kai gaminate balandėlius.

 

Žiedinis kopūstas

ziedinis

Žiediniai kopūstai – tikras atradimas virtuvėje. Šie kopūstai gali būti valgomi švieži, kepti, troškinti, virti ir marinuoti. Plačiausiai žinomi žiediniai kopūstai, vadinami kalafiorais, gali užaugti iki 75 cm skersmens ir būna pačių įvairiausių spalvų: balti, geltoni, žali ir net violetiniai – gurmanai teigia, kad būtent violetinis kopūstas yra skaniausias. O ieškantiems įdomesnių formų patiks ryškiai žalias ROMANESCO – dar švelnesnio skonio žiedinio kopūsto giminaitis. Dailiais jo žiedynais galite gardinti bet kurias mėgstamas salotas. Taip pat atrasti puikų derinį su miltų, kiaušinių ir sauso baltojo vyno tešla.

 

Kopūstai tešloje

Kopūstą nuplaukite, suskirstykite žiedynais ir apvirkite pasūdytame vandenyje. Paruoškite tešlą: gerai išmaišykite 3 kiaušinių trynius su puse stiklinės vandens, tiek pat vyno ir stikline miltų, pagardinkite muskatų riešutų milteliais ir sukrėskite atskirai išplaktus kiaušinių baltymus. Kopūsto žiedynus pamirkykite tešloje. Apmirkytus žiedynus reikėtų kepti aliejuje iki gražios auksinės spalvos.

Briuselinis kopūstas

briuselio

Paklausite – kuo čia dėtas Belgijos miestas Briuselis? Ogi tuo, kad pirmieji šios rūšies kopūstus išvedė būtent belgai. Dabar šie nedidukai, bet labai maistingi kopūstai noriai auga švelnaus pajūrio klimato kraštuose, o skanaujami visame pasaulyje. Iš pažiūros netikėtas, tačiau labai gardus briuselinių kopūstų ir obuolių salotų receptas. Vos per kelias minutes šie ingredientai virs karštomis salotomis, kurių skonį dar ilgai prisiminsite.

Briuseliniai kopūstai su lietuviškais obuoliais

Perpjaukite briuselinius kopūstus į keturias dalis, o obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Suberkite į gilią kepimo skardą, apliekite keliais šaukštais obuolių sidro ir alyvuogių aliejaus, pagardinkite čiobreliais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kepkite karštoje orkaitėje ir sulaukite, kol gėrybės suminkštės, o namai pakvips prieskoniais. Salotas skanaukite vienas arba patiekite su garuose virta vištiena.

 

Brokolinis kopūstas

brokolis

Brokoliniai kopūstai laikomi viena lengviausiai virškinamų daržovių. Jei norite išsaugoti subtilų šių kopūstų skonį, prieskoniais gardinkite saikingai. Rekomenduojame kelis lašus citrinų sulčių, šiek tiek smulkinto česnako, tarkuotų muskatų ar kepintų kedrinių pinijų riešutų. O Rytų virtuvės mėgėjai įvertins brokolinių kopūstų derinį su ryžių actu, sojų padažu ir sezamų sėklomis. Savo ryškiai žalia spalva (beje, brokolinių kopūstų būna ir geltonų it citrina, ir net raudonai rudų!) ir dailia žiedynų forma jie papuoš įvairius patiekalus ir net desertus. Švieži žiedynai pagardins salotas ir sumuštinius, apvirti taps garnyru prie mėsos ar žuvies patiekalų, pertrinti – padažu makaronams ar švelnia kremine sriuba, o pasitelkus šiek tiek fantazijos – nuostabaus skonio keksiukais.

Brokoliniai keksiukai

Trumpai apvirkite brokolinį kopūstą ir susmulkinkite šakelėmis. Pakelį sviesto išsukite su cukrumi ir žiupsneliu druskos, įmuškite du kiaušinius ir gerai ištrinkite. Įmaišykite stiklinę miltų, pusę šaukštelio kepimo miltelių ir 50 gramų tarkuoto kietojo sūrio. Gautą tešlą paskirstykite į formeles, į kiekvieną jų įspauskite po brokolinio kopūsto šakelę ir pusvalandžiui pašaukite į įkaitintą orkaitę.

Lapinis („Kale“)

kale

Lapiniai kopūstai – pavydėtinai maistingi ir ypač vertinami vegetarų. Iš jų pagamintais patiekalais būtų galima padengti visą vaišių stalą: tamsiai žali ar violetiniai lapai leis pasigaminti sveikų kokteilių pusryčiams, užkandžiaujant virs sūriais traškučiais, o per pietus – gardžiu itališko omleto įdaru, pesto padažu makaronams ar lengva švediška sriuba.

Lapinių kopūstų sriuba

Kopūstų lapus išvirkite sultinyje, pertrinkite ir pagardinkite prieskoniais. Kad sriuba būtų tirštesnė, kartu sutrinkite virtų bulvių, įberkite šaukštą krakmolo arba kelis miltų. Kai pasieksite norimą konsistenciją, patiekite su šaukštu liesos grietinėlės ir kietai virtais kiaušiniais, o jei norėsis sočiau – čia puikiai tiks net virti mėsos kukuliai.

 

Savojinis kopūstas

garbanotas

Nuo mums įprastų gūžinių kopūstų savojiniai skiriasi puria lapų konsistencija ir kiek švelnesniu skoniu. Suplėšę šviežius savojinio kopūsto lapus, sumaišę su smulkiai sukapotu mėlyngūžiu kopūstu, konservuotų persikų skiltelėmis, kepintais migdolais ir aplieję tirštu raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus bei grūdėtųjų garstyčių padažu, pasigaminsite pilną dubenį „orinių“ salotų. O jei virtuvėje mėgstate užtrukti ilgėliau, pagardinkite jais pyrago įdarą arba paverskite moderniais balandėliais su lašišomis.

Balandėliai su lašiša

Apvirkite savojinį kopūstą taip, kaip ruošiate įprastą kopūstą balandėliams. Ant sviesto pakepinkite susmulkintą svogūną ir sudėkite į maisto smulkintuvą drauge su gabalėliais supjaustyta lašišų filė, keliomis česnako skiltelėmis, peletrūnais ir sojos padažu. Susmulkinkite iki vientisos masės ir gausite įdarą. Sluoksniuodami jį pakaitomis su kopūsto lapais, iš naujo suformuokite kopūsto galvą ir įvynioję į foliją pašaukite į orkaitę gerai valandai. Tokie troškinti švieži kopūstai švieži su lašiša taps puikiu ir originaliu balandėlių variantu. 

Ropinis

ropinis

Ropiniai kopūstai, arba kaliaropės, yra daržovės, Lietuvą pasiekusios kiek vėliau nei kitus Europos kraštus. Nors į mūsų virtuvę atvyko palyginus neseniai, virtuvėje jau spėjo pranokti kitus kopūstų šeimos atstovus. Mat valgomos gali būti visos ropinių kopūstų dalys – tiek išoriniai lapai, tiek sultingi stiebagumbiai. Pastarieji skanaujami virti, kepti ir troškinti, o lapai tinka sriuboms ir salotoms. Beje, šie žalieji gražuoliai gali būti valgomi ir termiškai neapdoroti – labai gardu su grietine, žiupsneliu druskos ir pipirų. Gamindami salotas, ropinius kopūstus derinkite su stambiai sutarkuotais obuoliais, porais, paprikomis, morkomis, ridikėliais ar gūžinėmis salotomis, o padažui naudokite krienus, grietinę, aliejų ar majonezą. Troškindami kaliaropes, skaninkite aštriais prieskoniais, o jei norėsite įdaryti, jų skonis puikiai derės su grybais, malta mėsa, virtais kiaušiniais ar svogūnais.

Gūžinis kopūstas

tradicinis2

Baltagūžiai, mėlyngūžiai, raudongūžiai… Pačių įvairiausių spalvų gūžiniai kopūstai ypač vertinami liaudies medicinoje, o dar labiau – kulinarijoje. Tarkuotais gūžiniais kopūstais skaninkite salotas, troškintais įdarykite pyragėlius, o į apvirtus lapus vyniokite prieskoniais kvepiančius ryžius.

Kopūstų užtepėlė

Šiai užtepėlei geriausiai tiks raudongūžis kopūstas, tačiau galite rinktis ir baltąjį ar mėlynąjį. Stambiai sutarkuotą kopūstą pavirkite cukraus, druskos, vandens ir acto mišinyje, sumaišykite su tarkuotais obuoliais ir raudonųjų serbentų tyre ir dar kiek pavirkite. Ragaukite su juoda duona ar bulvėmis. 

Kūginis kopūstas

kuginis

Tai - bene saldžiausias narys didelėje ir įvairioje kopūstų šeimoje. Į dailų kūgį susisukę traškūs, švelnios tekstūros lapai pasižymi gana ryškiu, salstelėjusiu skoniu, todėl net ir įprastiems, daugybę kartų gamintiems, kopūstų patiekalams suteiks naujų, įdomių skonio natų. Vokietijoje, iš kur ir yra kilę, saldieji kūginiai kopūstai dažniausiai rauginami, iš jų gaminami įvairūs troškiniai ir sriubos. Kūginiai kopūstai nėra dideli, todėl juos patogu tarkuoti, o sumanius gardžiai pakepinti orkaitėje, užteks daržovę perpjauti pusiau.

Kūginio kopūsto puselės

Abi kopūsto puseles dosniai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite česnakine druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite orkaitėje kol suminkštės, tuomet užbarstykite kietojo sūrio ir patiekite kaip garnyrą prie žuvies, mėsos patiekalų ar tiesiog skanaukite vieną.

 Įdomu

Rauginti gūžiniai kopūstai nuo seno vadinami „šiaurės citrinomis“, mat šios net šaltuose kraštuose augančios daržovės vitamino C prikaupia kelis kartus daugiau už citrusinius vaisius.

Šios savaitės akcijos

Mandarinai Akcija galioja nuo 2017.11.20 iki 2017.11.26
Plačiau
Glaistyti varškės sūreliai MAGIJA Akcija galioja nuo 2017.11.20 iki 2017.11.26
Plačiau