Sodo karalienė kriaušė

Vasarai einant į pabaigą soduose medžių šakas ima svarinti sezoniniai vaisiai. Traškios ir sultingos kriaušės – vieni populiariausių rudens vaisių. Jomis tinka gardinti ne tik uogienes, bet ir salotas, apkepus ir, žinoma, desertus.

 

Kriaušių rūšys ir jų savybės

k1Maistingosios kriaušės – daugelio lietuvių pamėgtas vaisius. Pavasarį šie vaismedžiai puošia sodus baltais žiedais, o rudenį dovanoja gardų derlių. Laikui bėgant išvesta ne viena dešimtis kriaušių veislių, besiskiriančių išvaizda, skoniu ir kitomis savybėmis. Viena populiariausių kriaušių rūšių – „Conference“. Jų vaisiai gana stambūs, pailgi, pasižymi žalsva žievele, minkštimas traškus, aromatingas ir gana saldus. Tuo tarpu „Klapsa“ kriaušių žievelė gelsvesnė, su įraudžiu, vaisiai apvalesni ir smulkesni. Jų minkštimas minkštas ir sultingas, subtiliai saldus. O štai vidutinio didumo „Forelle“ rūšies kriaušės yra saldžios, sultingos ir minkštos, pasižymi plona rausvai geltona žievele. Kiek žalsvesne žievele ir baltu burnoje tirpstančiu minkštimu puikuojasi „Guyot“ veislės kriaušės. Tačiau kad ir kokios skirtingos bebūtų kriaušių rūšys, visas jas sieja tai, kad minkštimas yra gana rupus, kramtant atrodo, kad jame yra mikroskopinių kauliukų. Tai natūraliai susidarančios kietosios ląstelės.
Renkantis kriaušes patartina atsižvelgti ne tik į skonines savybes, bet ir tai, kaip greitai ketinate jas suvartoti. Vasaros pabaigoje prinokstančios kriaušės yra lepesnės, jos greičiau tręšta, tuo tarpu tvirtesnės tekstūros žieminės kriaušės, pvz. „Conference“, tinkamomis sąlygomis gali išsilaikyti ir kelis mėnesius. Visų rūšių kriaušės laikomos kambario temperatūroje suminkštėja, darosi sultingesnės, todėl parduotuvėje galima rinktis ir tvirtesnius vaisius.

 

Kriaušių atsargos žiemai

k2Būdų išsaugoti kriaušių derlių žiemai yra ne vienas. Šiuos vaisius galima džiovinti, šaldyti, iš jų galima išvirti uogienių ir čatnių. Susiruošę kriaušes šaldyti arba džiovinti, vaisius pirmiausia nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Šaldymui skirtus kriaušių gabalėlius dar kartą nusausinkite, sudėkite į dėžutes arba maišelius ir sukraukite į šaldiklį. Kriaušių kaip ir kitų šaldytų daržovių nelaikykite ilgiau nei pusmetį. O jei susiruošėte vaisius džiovinti, supjaustykite kriaušes plonomis riekelėmis ir vienu sluoksniu išdėliokite orkaitėje, įkaitintoje iki 50–65 °C. Džiovinkite kelias valandas vis apversdami, kol gabalėliai išsausės iki pageidaujamo lygio.
Jei jums labiau patinka konservuotos gėrybės, nedvejodami išsivirkite uogienės arba čatnio su kriaušėmis. Rinkitės tvirtesnes žiemines kriaušes – jos išlaikys tvirtą tekstūrą, nesukris. Universalią uogienę, tinkančią ir prie sekmadienio blynų, ir prie orkaitėje keptos šventinės žąsies, išvirsite iš kriaušių ir bruknių. Nuplautus vaisius supjaustykite nedideliais kubeliais, uogas nuplaukite, perrinkite ir palikite kiaurasamtyje nuvarvėti. Pirma puode užkaiskite smulkintas kriaušes su cukrumi, įdėkite cinamono ir gvazdikėlių. Kai kriaušės apvirs, suberkite bruknes ir virkite apie 10 min. arba kol suminkštės. Po to išpilstykite į sterilizuotus stiklainius.
Iš kriaušių, pomidorų, svogūnų ir aitriųjų paprikų galima pagaminti gardų čatnį, tinkantį prie mėsos ir patiekalų su sūriu. Visus aukščiau nurodytus ingredientus susmulkinkite, sudėkite į puodą ir virkite ant nedidelės kaitros drauge su obuolių actu, ruduoju cukrumi, smulkintu imbieru ir maltomis garstyčių sėklomis. Praėjus 50–60 min. kaitrą išjunkite, o gautą masę sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

 

Vakarienė iš kriaušių

k3Jei iš parduotuvės parsinešėte kaip niekad daug saldžių ir sultingų kriaušių, kodėl nesurengus kriaušių puotos? Juolab kad šie vaisiai labai universalūs, tinkami daugeliui patiekalų ir gėrimų. Kriaušių derliaus vakarienę galima pradėti stikline naminio limonado. Į plakiklį sudėkite kubeliais smulkintas kriaušes, šiek tiek cukraus, bazilikų lapelių, įpilkite šviežiai spaustų geltonųjų arba žaliųjų citrinų sulčių. Viską sutrinkite iki vientisos masės, perkoškite per sietelį ir atskieskite paprastu arba gazuotu vandeniu. Patiekite aukštose stiklinėse su ledukais, papuošę bazilikų lapeliais.
Kriaušės tinka ir ruošiant gaivias, lengvas salotas. Lėkštėse išdėliokite riekelėmis pjaustytas kriaušes, špinatų lapelius ir minkšto ožkų arba karvių pieno sūrio gabalėlius. Patiekite apibarstę kepintais lazdynų riešutais ir džiovintomis spanguolėmis. Apšlakstykite padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, acto ir medaus. Kriaušė gali būti puiki pagrindinio patiekalo palydovė, ypač drauge su rudens daržovėmis. Kriaušių, bulvių ir moliūgų skilteles apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir čiobreliais. Pirma orkaitėn pašaukite bulves ir moliūgus, kepkite 20–30 min. 180 °C temperatūroje retkarčiais apversdami. Po to sudėkite kriaušes ir kepkite dar 10 min. arba kol vaisiai suminkštės. Patiekite apibarstę kepintais kapotais lazdynų riešutais, ant viršaus užtrupinę pelėsinio sūrio. Toks garnyras tiks prie vištienos arba kiaulienos patiekalų. Lygiai taip pat galite iškepti ir kitas sezonines daržoves, pvz., svogūnus, morkas, pastarnokus, ropes.
Išskirtinę vakarienę vainikuokite išskirtiniu desertu – orkaitėje keptomis kriaušių puselėmis. Rinkitės gana stambius vaisius tvirtu minkštimu, kad kepami nesutežtų. Kriaušes perpjaukite per pusę, išskobkite sėklas ir šiek tiek minkštimo, kad išeitų storasieniai dubenėliai. Juos įdarykite smulkintais graikiniais riešutais, apibarstykite cinamonu ir apšlakstykite skystu medumi arba klevų sirupu. Pašaukite į 175–180 °C orkaitę ir kepkite 20–30 min., kol kriaušės suminkštės. Patiekite su ledais arba natūraliu jogurtu.

Ankstyvas ruduo – pats metas pasidžiaugti gardžiosiomis kriaušėmis. Valgykite jas šviežias, kepkite pyragus, virkite uogienes – maistingoji sodo karalienė tikrai nusipelno tokio dėmesio!