Vandenynų egzotika

Moliuskai, galvakojai ir vėžiagyviai iš gelmių – tai vaišės, neturinčios lygių. Todėl Jūsų kulinariniams atradimams pristatome gausų delikatesinių gėrybių asortimentą, viliojantį egzotiniais skoniais iš jūros.

 

Krevetės

shutterstock 377019970 250x250pxTai vienos populiariausių jūrų gėrybių, kurių pasaulio vandenynuose aptinkama net apie 300 rūšių. Kulinarijoje dažniausiai figūruoja tigrinės, rudosios, rausvosios ir baltosios – tarpusavyje jos skiriasi dydžiu ir kiauto spalva, o subtilius skonio skirtumus pajusti pavyktų ne kiekvienam, natūralus krevečių skonis labai švelnus, tad labiausiai priklauso nuo pasirinktų prieskonių ir paruošimo.
Kad ir kurią rūšį pasirinksite, prieš ragaujant, krevetes būtina termiškai apdoroti. Ruošiant jas su kiautu, viduje lieka daugiau skonio. Nelukštentas krevetes galite ruošti įvairiai: virti – sumeskite į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu ir palaukite, kol iškils į paviršių bei taps ryškiai oranžinės, tada pavirkite dar 3–6 minutes (priklausomai nuo dydžio); kepti – įkaitintame aliejuje su sviestu nuolat maišydami pakepkite 10 minučių. Svarbiausia, neleiskite krevetėms per ilgai būti karštyje – antraip jos taps guminės ir praras skonį. O apvirtas krevetes išlukštenę, galėsite dėti į salotas, skaninti sumuštinius, sriubas ar patiekti kaip užkandį su įvairiais padažais.


Austrės

shutterstock 128543795 250x250pxAustrė – moliuskas, laikomas ne tik delikatesu, bet ir dietiniu maistu, kuriame visiškai nėra riebalų. Pagal dydį austrės vertinamos balais nuo 0 iki 5: kuo mažesnis balas, tuo didesnis moliuskas. Gardžiausių austrių sezonas prasideda rugsėjį ir tęsiasi iki balandžio mėnesio, o skonis, priklausomai nuo gyvenamosios vietos, įvairuoja nuo saldaus iki aštraus ar riešutinio.
Jei norite išbandyti klasikinį austrių receptą, mėgaukitės šviežiomis su žiupsneliu juodųjų pipirų ir citrinos sultimis – specialia šakute atskyrus moliuską nuo geldelės, visą kąsnį reikia praryti nekramčius. Šviežioms austrėms dar nepasiryžtate? Tada išimkite jas iš geldelių ir lėtai maišydami apkepkite sviesto, miltų ir pieno mišinyje (ne ilgiau kaip 10 minučių). Patiekite kaip vieno kąsnio užkandį su krienų padažu bei skrudintos duonos trupiniais.


Midijos

shutterstock 560819656 250x250pxDar viena dovana iš vandenyno – sočiosios midijos. Jų saldžiai aštraus skonio mėsa gausi baltymų, o norint paruošti ką nors gardaus, tikrai nereikia daug išmonės.
Sumestos į puodą ir pakaitintos vandenyje, uždaros geldelės atsivers ir bus paruoštos po 10–15 minučių, o sumaišytos su morkomis, salierais ir grietinėlės bei raudonojo vyno padažu, virs jūra kvepiančiu troškiniu. Stipriai suspaustos midijų geldelės atsivers lengviau, jei prieš gamindami palaikysite jas 20 minučių šaltame vandenyje. Atvertas midijas galėsite kepti ant grotelių, paskaninę citrinos sultimis, susmulkintais česnakais ir aitriųjų paprikų milteliais, arba orkaitėje – papuoštas lydyto sviesto, petražolių ir džiūvėsėlių košele bei tarkuotu kietuoju sūriu.


Langustai

Šie dideli sūrių vandenų vėžiagyviai į prekybos centrus atkeliauja tiek gyvi, tiek šaldyti, konservuoti ar virti. Langustų mėsa yra labai aromatinga, standi, sultinga ir subtilaus, kiek saldoko skonio. Maistui juos galima ruošti įvairiai – virti vandenyje arba garuose, kepti kepsninėje, virti sriuboje ar pakaitinti keptuvėje išlydytame svieste. Kokius prieskonius rinktis? Prieš dėdami kepti, šviežius langustus aptepkite alyvuogių aliejumi su smulkintu česnaku, rozmarinais ir čiobreliais. O paruoštus patiekite su pašildytu padažu iš pomidorų pastos, svogūnų ir tarkuotos imbiero šaknies.

 

Krabai

shutterstock 1212083 250x250pxŠie stambūs vėžiagyviai gurmanus vilioja sultinga ir pikantiško skonio mėsa, kurios daugiausia rasite žnyplėse – iš tiesų valgoma tik viena ketvirtoji viso krabo svorio. Parduotuvėse galite nusipirkti jau išvirtų ir atvėsintų arba šviežių užšaldytų krabų, kuriuos atšildę galėsite išsivirti patys. Po 15–30 minučių (priklausomai nuo krabo dydžio) pasūdytame verdančiame vandenyje krabo mėsa taps minkšta ir aromatinga. Baltą krabų mėsą galėsite skanauti vieną, gardinti sriubą, omletą ar sumuštinius. Išskirtiniam skoniui pabrėžti tiks padažas – alyvuogių aliejaus, česnakų ir citrinų arba grietinėlės, vyno, pomidorų, svogūnų ir alyvuogių. O iš puode likusių kiautų su papildomais prieskoniais išeis puikus sultinys jūrų gėrybių sriubai.


Kalmarai

shutterstock 137600573 250x250pxIš visų jūrų gėrybių kalmarų skonis bene švelniausias ir neturi stipraus žuvies aromato, o maistingumu daugumą jų netgi pranoksta.
Jei įsigijote šaldytą kalmarą, visų pirma nuplikykite jį verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti odą. Prieš pradėdami gaminti, filė išmuškite mėsos plaktuku, o tada, priklausomai nuo patiekalo, kurį gaminsite, dėkite į puodą visą gabalėlį, supjaustykite žiedais arba juostelėmis. Virti kalmarus reikėtų neilgai – persistengus jie darosi kietesni ir gali prarasti skonį. Užvirus vandeniui, sudėkite kalmarų filė į puodą, pagardinkite prieskoniais (puikiai tiks pipirai, laurų lapai ar krapai) ir nukėlę nuo ugnies palikite kunkuliuojančiame vandenyje 10 minučių. Jei kepsite, karštoje keptuvėje kalmarams pakaks vos minutės ir dar kelių – nukėlus nuo ugnies bei uždengus dangčiu. Ruošdami troškinį, kalmarų mėsą į puodą dėkite likus kelioms minutėms iki patiekalo gaminimo pabaigos, o jei prieš tai norėsite pamarinuoti, garstyčių, sojų padažo arba prieskoniais pagardinto sviesto marinate laikykite valandą ar kiek ilgiau. Ką pasirinkti garnyrui? Egzotiška kalmaro mėsa dera su daugeliu kasdien vartojamų produktų: ryžiais, bulvėmis, žaliaisiais žirneliais ir net kopūstais.


Aštuonkojai

shutterstock 420462154 250x250pxMaistui labiausiai tinka maži aštuonkojai arba jau suaugusių čiuptuvai. Natūralus jų skonis salsvas ir švelnus, o gaminant puikiai perima naudojamų prieskonių aromatus. Šiaip šių galvakojų moliuskų mėsa yra gana tvirta, tačiau ilgiau verdant suminkštėja (priešingai nei kitos jūrų gėrybės), todėl ypač gardžius aštuonkojus paruošite lėtai virdami vyne ar jų pačių sultyse. Virimo laikas priklauso nuo dydžio – tiesiog dažniau tikrinkite ir išimkite iš puodo, kai mėsa jau bus pakankamai minkšta. Virtais mažaisiais aštuonkojais galėsite skaninti bulvių ir pupelių salotas, jūrų gėrybių troškinius ar daugiaryžį, o supjaustytus čiuptuvus skanauti įtrynę česnakais, aitriųjų paprikų milteliais, aliejumi bei sojų padažu ir kelioms minutėms pašovę į gerai įkaitintą orkaitę.


Sepijos

Skoniu tai tarpinis variantas tarp ryškaus skonio aštuonkojų ir švelnesnių kalmarų.  Kulinarai juokauja, kad tinkamai paruošti sepijas galima dviem būdais: arba labai karštoje keptuvėje pačirškinti 2–3 minutes, arba iš lėto virti garuose beveik 2 valandas. Jei žavitės Viduržemio jūros regiono virtuve, mažosiomis sepijomis gardinkite ispanišką paeliją ar žaliąsias salotas su apelsinais ir šiek tiek česnako, didesnes įdarykite ryžiais ar troškintomis daržovėmis ir iškepkite, o jei virtuvėje mėgstate eksperimentuoti, panaudokite ir sepijų išskiriamą rašalą – jo galite įsigyti specializuotose jūrų gėrybių parduotuvėse. Rašalas išgaunamas iš sepijų rašalinių liaukų, kurias šie moliuskai naudoja gindamiesi. O kulinarijoje jis naudojamas kaip natūralūs maistiniai dažai, kurie gaminamus patiekalus nuspalvina gurmaniška juoda spalva.